Çoğu kafe sahibi tadilatta önce duvar rengi ve mobilya seçiyor. Denizli’de bu yaklaşım, girişten masaya ulaşım zorlaştığında satışları doğrudan düşürüyor.

Bu kararın özü:Tadilatta bütçeyi bozan şey çoğu zaman pahalı malzeme değil, yanlış sıradır.

Akış Önce, Dekor Sonra Kurulmalı

Denizli’de son iki yılda incelediğim dört kafe projesinde aynı tablo çıktı. Güzel duran mekânlar, tezgâhtan masaya geçen müşterinin 8-10 adım yürüdüğü düzen yüzünden boş kalıyor. Bu hatayı yapan işletmeler tadilat bitince masaları yeniden dizmek zorunda kalıyor.

Denizli’de Karşılaştığım Somut Hata

Bir proje giriş kapısını dar tuttuğu için tezgâh önünde kuyruk oluşuyordu. İkinci örnekte tuvalet kapısı direkt oturma alanına açılıyor, müşteriler rahatsız oluyordu. Üçüncü kafe ise banko arkasını dar bıraktığı için garsonlar birbirine çarpıyordu.

Bu Karar Çoğu Projede Satış Kaybı Getirir

Yaygın görüş “güzel olursa müşteri gelir” şeklinde. Oysa Denizli’de gördüğüm veriler aksini gösteriyor. Akış yanlışsa müşteri içeride 5 dakikadan az kalıyor ve ikinci sipariş vermiyor.

Ben Olsam Nasıl İlerlerim

  • Önce kapıdan bankoya, bankodan masalara yürüyüş mesafelerini ölçerim.
  • Tuvalet ve mutfak kapılarının oturma alanına doğrudan açılmasını engellerim.
  • Garson hareket alanını en az 90 cm genişliğinde tutarım.
  • Masa aralarını 110 cm’den az bırakmam.
  • Denizli yaz sıcağını düşünerek klima üfleme yönünü masalardan uzak tutarım.

Şu Durumdaysan Tadilata Dekorla Başlama

Parsel içinde 80 metrekareden küçük bir alanın varsa önce akış şemasını çiz. Dekor seçimi en sona kalsın. Aksi halde masaların yarısı boş durur.

Şu Durumdaysan Akışı Değiştir, Dekora Dokunma

Şu anda tadilatı bitirmiş ama satışlar düşükse, mobilyaları yerinden oynatmadan önce giriş-çıkış ve tezgâh ilişkisini yeniden ölç. Çoğu kafe bu basit düzeltmeyle yüzde 15-20 daha fazla masa kapasitesi kazanıyor.

Kağıt üstünde doğru, sahada eksik

Tadilatta yaygın düşünce şu: önce güzel görünen ürünü seçelim, sonra iş çözülür. Ben buna güvenmem. Sıra yanlışsa en iyi malzeme bile bütçeyi toparlamaz.

İş sahaya gelince tablo değişiyor

En pahalı hata bazen pahalı ürün seçmek değil, işe yanlış yerden başlamaktır. Tadilatta sıra bozulursa iyi malzeme bile problemi çözmez.

Ben burada şöyle ilerlerim

  • Önce tesisat, elektrik ve zemin durumunu açarım.
  • Malzeme seçimini iş sırasından sonra netleştiririm.
  • Bütçeyi görünmeyen risklere pay bırakarak kurarım.

Projeniz için sonraki adım

Bu başlığı kendi arsanız, bütçeniz veya tadilat hedefiniz üzerinden değerlendirmek isterseniz Buhari Mimarlık ile kısa bir ön görüşme planlayabilirsiniz.

İletişime GeçFizibilite Hesapla